2018年1月19日 星期五

燒乳鴿 2.0

話說包包好鍾意食乳鴿簡直同佢媽咪一樣

而大少爺反而麻麻地,不過前晚我整了焗版燒乳鴿

包包開心得每日都問一次:媽咪,今日有無乳鴿食呀?

大少爺都激讚呢隻乳鴿,我終於整到同街外一樣香味燒乳鴿當然開心

其實乳鴿要先做成豉油王乳鴿然後再風乾先再焗個效果先係最好

個豉油王做法係跟怡東軒黃師父做

風乾都重要,風乾等油份釋出個油就會薄同乾,咁焗出來個皮先好食

平時我焗雞都會先風乾隻雞,當然天氣乾燥風乾最好潮濕就會怕"變種"

今次真係要........................哼


先做豉油王

生抽    300ml

老抽   20ml

水   600ml

冰糖   150g

薑、蔥 適量

將以上放晒入煲再煮滾


乳鴿洗淨,我當然要命令人幫我去頭去patpat

將乳鴿放入豉油汁內,翻滾後就蓋上蓋熄火浸焗20分鐘


當乳鴿浸好後就放上架或玻璃樽上風乾,最好可以風乾半日


睇下紅圈位置,佢會不斷出油,出完後個皮會薄身d

焗完個皮又可以脆d


之後預熱焗爐 200度,我今次用熱風mode

用錫紙包翼尖位,將乳鴿晌背位剪開盡量攤平放上焗架上

再放入焗爐焗大約10分鐘(視符火力而定)

焗好後放涼5分鐘先好再切開,食時灑上淮鹽或鹽就好好食




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2018年1月17日 星期三

魚姐,生日快樂

 其實由上年開始,我就紅色門徒課程

個課程研習聖經甚至幾乎睇晒成本聖經,每星期上一課對我來講好大挑戰

仲要去另一個堂會上課,幸好主內弟兄姊妹都好好又好友善令我好快就投入得到

導師仲會每個月為各人預備生日蛋糕,來緊佢自己生日所以我就為佢預備一個蛋糕

其實做蛋糕我唔叻,芝士蛋糕係最容易做又得人歡心

我今次連藍梅醬都自己做呢




食譜:6吋

Cream  cheese 300g

糖            70g

雞蛋          2隻

牛油          50g

檸檬汁     少許


餅底:

消化餅        100g (我用OREO)

牛油溶液      45g

做法:

消化餅/OREO打碎加牛油溶液,撈勻後放入蛋糕模底,壓實然後放入雪櫃30分鐘



cream cheese回軟,軟身後加糖用電動打蛋器中速打至滑身加少許檸檬汁


雞蛋分三次加入,用低速打勻,每次打勻後先再加雞蛋,唔好打太耐



牛油溶液,加入芝士糊中拌勻

倒入已經有餅底既蛋糕模中,用預熱150度焗爐焗至30-~40分鐘

*有d芝士蛋糕要座水焗,但呢個食譜唔需要,唔需要就係唔需要囉

藍梅醬:

藍梅 2盒,糖 2茶匙,檸檬汁 1/4個


將所有材料放入煲仔中,然後開中火煮,邊煮邊攪

慢慢就會做到醬,因為藍梅本身有果膠唔需要加其他

煮到杰身便可以


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2018年1月15日 星期一

是日午餐


今日包包午餐食蜜糖薯仔鹿兒島和牛粒,睇落去好似好架勢

純粹係昨日買了包和牛粒咁今日就煮比包包食

平日煮比自己可能加少少鹽同胡椒煎完就食,但包包唔食得黑胡椒無汁佢又唔歡喜

整汁又唔知整乜好,雪櫃有幾個薯仔就不如整薯仔和牛粒

包包好鍾意佢連薯仔都話好食

佢從來都唔知道我8點幾起身煎定薯仔粒,又諗定個汁點煮

個汁我加了少少薑等個味道多一份層次而且驅寒

但小朋友又唔能夠食太多薑否則好易喉嚨發炎呢

昨日大少爺同教友傾計先明白包包就係食得太好,所以人仔細細好刁咀

唯有繼續錯下去.............................哼(唔認錯的哼)


食譜:

牛肉粒          12粒
(大家可以用普通牛肉做呢)

薯仔   2個

蒜頭   3粒

汁料:

生抽    1湯匙

蜜糖   1.5湯匙
(最好用燒烤蜜糖可以高溫使用)

鹽   少許

薑蓉   隨意

水   2湯匙

做法:

將薯仔切粒,燒熱油鑊要好熱就放薯仔,一唔夠熱就會黏底甩皮

煎至各面轉色就加1湯匙水,蓋上鑊蓋轉小火焗煮2-3分鐘,呢個做法會令薯仔個心都會熟

開鑊蓋後再兜一兜直至水份乾及夠金黃色就可以上碟備用


汁料全部撈勻備用


和牛粒融雪後煮之前30分鐘放室溫,令牛肉裡面唔會凍

否則有機會裡面凍的

煮前用少許生抽、糖、生粉撈一撈


放入鑊煎至半成熟加入蒜頭


加埋薯仔回鑊兜勻


倒入醬汁兜勻至慢慢收汁便完成





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2018年1月12日 星期五

Robert餃

昨日休息狀態可以午睡一小時實在回魂感覺

好耐無午睡過,記得未生包包前只要下午晌屋企我一定午睡

只從包包出世後午睡從我人生裡消失咁

昨日午睡完後就諗今晚食乜好?其實我一早醃定本身整肉餅

但晌雪櫃先到條白蘿蔔後就感覺世界變得不一樣,我決定整蘿蔔餃子

呢個係我早前睇台灣網站見到,我無深究個肉餡用乜組成只係用自己喜好而定呢

大少爺話佢好好味,臭包話唔食塊皮、我就覺得都ok

裡面可以夾魚肉、總之你鍾意乜都可以夾入去,但唔包括豆豉鯪魚


做法:

將白蘿蔔一條去皮切薄片,最好薄到如圖中咁

然後加兩茶匙鹽撈勻靜置5分鐘,蘿蔔就會變軟的



肉餡:

豬肉 碎    $20咁上下

梅菜    少許
(其實我本身整梅菜肉餅所以先會加梅菜,大家可以加冬菇、蝦肉、雞肉等等)   

洋蔥粒    少許

調味用少許生抽、糖、生粉、麻油撈勻攪到微微起膠

跟住就將豬肉放入蘿蔔片(蘿蔔片灑上生粉先)中摺起做成餃子型(sorry,我漏了影相),放上個盤中蒸20分鐘

蒸起後會有d肉汁,將肉汁加少少蠔油、糖、胡椒粉、生粉 1茶匙加一湯匙水煮滾做成獻汁淋上面 

最後灑上蔥及芫茜便完成



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2018年1月10日 星期三

未諗到

由包包開學後,我就不停感冒d菌好似識隔山打牛咁

到12月包包斷斷續續病成3星期我真係頭都暈埋

晌病到好返當中最麻煩係有痰,大人有痰都還好但小朋友有痰就好麻煩

因為佢未識得去吐呢!結果就卡住晌喉嚨唔上唔落好似困lift咁

我就上網睇下有乜湯水祛痰,晌芳姐保健湯個網頁中見到呢個"猴頭菇淮山芡實百合湯"

即管試下煲,包包飲完後真係有好轉幾日後就清到痰呢

所以天寒地凍除了火鍋同煲仔飯外,就寫個湯啦啦啦

因為我成家人飲所以就開大了個份量去煲

猴頭菇4-6朵,淮山2兩,芡實2兩,百合2兩,去核紅棗10粒,12碗水煮2小時成6碗左右即成


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2018年1月8日 星期一

寒冬裡的偶像

天氣今晚會急降溫,對我來講簡直係嚴陣以待

最重要包包夠暖唔好病,佢唔病就一家都國泰民安

昨晚返完教會包包話好累,於是早回家比佢休息,當然一有時間我又做食譜

今次整"蜜汁脆鱔",本身唔食鱔但脆鱔或燒鱔又會食

呢個蜜汁脆鱔好好好食,一來夠脆、二來佢唔腥、三來個汁同個鱔幾夾

好少做呢類菜式,但做到又好開心!起碼大少爺話好好食


*點解叫寒冬裡的偶像?
晌天寒地凍時有邊個唔想好似條鱔咁孿床呢


鱔   我買半條鱔,魚檔會代為起骨而且清潔好

但返家後唔放心可以用鹽同生粉摔,摔完沖洗就乾淨


斜切成片,可以切厚d

但我鍾意脆d就薄d,然後加少少鹽、胡椒粉及酒撈勻


炸之前落生粉撈勻,要好似圖中咁多


炸,用大火炸至微微轉色撈起,將油燒滾再回鑊炸多次就會又乾身又脆

上碟前都唔好熄火要開住火夾上碟,一熄火炸物就會吸油的


醬汁:

薑蓉    1茶匙

燒烤蜜糖   2湯匙

生抽   2茶匙

生粉   少許

水   2湯匙

將醬汁撈勻


倒入鑊


煮到以下狀態就將鱔回鑊快手兜勻便完成





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2018年1月5日 星期五

蠔門深似海

年初五(1月5日)祝大家蠔食、蠔買、蠔情、蠔門總之乜都蠔

今日個食譜係:鮮蠔煲仔飯!早幾日睇到黃伊汶個IG,見到佢做蠔飯好吸引於是我就試,材料做法有少少分別咁

而且天氣來緊又話會凍,咁又係出動煲仔時候,當然煲仔飯通常都較肥膩

呢個鮮蠔煲仔飯個重點係無咁肥膩,如果大家唔想用煲仔煲可以用電飯煲去煲

我要呃like當然係用煲仔啦~加上我個人唔怕麻煩(但至怕人煩),咁用煲仔煮都唔係好難

其實用廣島蠔最好又鮮味又肥美,可惜我屋企得包韓國蠔

韓國蠔都鮮味但縮水比較利害,大家可以就自己方便同需要便可以

先煮個上湯,我用昆布、日本醬油、味醂、薑蓉、清酒去煮湯再放蠔烚一烚,用呢個湯去煮個飯當然好食啦


食譜:

蠔    隨自己喜歡,我就用晒一包韓國蠔大約12隻

米    1嘜

上湯:

昆布   1條(先沖洗再剪碎)

薑蓉    少許

大蔥    適量

日本醬油   1湯匙

清酒       2湯匙

味醂       2湯匙

鹽         少許

水         500ml

做法:

將蠔洗淨備用

500ml水加入昆布,昆布浸軟後就加薑、大蔥、醬油、清酒、味醂煮滾


煮滾後細火煮15分鐘

加入蠔入上湯中,大約1分鐘就夾起蠔肉(唔好烚咁耐)


米洗淨後加上湯(照平時煮飯份量便可以)

放入煲仔用中火煲至米水收




就將蠔放入煲內小火煲5分鐘,熄火唔好開蓋再焗多8分鐘便完成

*如果用電飯煲就晌米收水後放蠔繼續煲




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2018年1月4日 星期四

2粟

即使香港唔係好凍嘅地方,但總有幾日令人感覺騰騰震

我同大家一樣冬天起身一剎那係會感到痛苦的(即使我起身個鐘數應該同大家不同)

所以今日寫早餐,其實全日都食得

但當天氣好凍撈勻拎去焗就有一個熱辣辣早餐食都係寒冬中的一點幸福

雖然個早餐要做定前期功夫,只要值得都無計啦

呢個係粟米濃湯配粟米湯焗麵包布丁

正確來講:做一個粟米濃湯出來再衍生一個麵包布丁

冬天飲粟米濃湯本身已經感覺良好,加奶加蛋做埋早餐都幾得戚,哼



食譜:

粟米   4條(其實可以多d,而且如果粟米唔夠甜就落多d)

薯仔    1個 要大個d既

奶        400ml,可以一半奶一半淡忌廉

鹽        少許

水       500ml 其實可以用雞湯,但for包包就用水算了

將粟米起粒同薯仔先蒸熟,加奶,放入攪拌機或用手提blender打至成蓉



*粟米芯留起,另可以留起小小粟米粒用來最後加入湯,咁就有埋粒粒粟米食

 隔渣



隔出來濃湯加入水、粟米芯,如果有粒粒粟米就加多少少粟米粒,煲滾轉小火,用慢火去滾至個湯杰身加鹽就完成



粟米湯麵包布丁

食譜:

麵包   1至兩片(如果有法包更好)

粟米湯   150ml

奶       50ml

蛋       2隻

鹽       少許

芝士粉   隨意

做法:焗爐預熱 200度

將麵包一開四份


奶加鹽加奶加粟米片加芝士粉撈勻加入麵包浸軟



放入焗盤焗大約20分鐘







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