2018年4月20日 星期五

修練

終於有幾日感覺係休息,可以隨心做自己想做

當然呢種情況下可以食自己想食

近來開始唔想食太多肉類,反而成日想食豆腐

仲要係想食日式豆腐,但一直未買七味粉終於買埋就整

呢個豆腐外皮脆裡面豆廚滑

佢易整但都要睇下肯唔肯去炸,我就為求一己私慾點都炸下啦

炸食物其實係練廚藝一種,你要炸到佢唔油、但又要脆的確唔係容易

呢個豆腐咁靚仔一睇就知我修練成功啦!但點都好應該唔會咁快再炸第二次呢

佢除了用七味粉外,可以用鰹魚汁去配一樣好好食的,哼


做法

硬豆腐    1-2件

麵粉       小半碗

雞蛋     1隻

片粟粉   小半碗


將豆腐用隻碟盛起,然後面層放上重物一小時,將豆腐水份壓出後索乾水份



索乾水後就切件,切成小四方粒再沾上麵粉


沾完麵粉後就沾上蛋液

最後沾上片粟粉就可以炸,用油溫要夠熱去炸便可以

炸好後可以加七味粉或鰹魚汁便完成




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2018年4月16日 星期一

扮晒蟹

包包生日會忙足幾日,感覺有d累

想食得清清地之際我諗起呀包個生日蛋糕用剩4隻雞白,咁就不如整賽螃蟹吧

我本身都好鍾意食賽螃蟹,細個總覺得做乜咁荒謬咁用蛋扮蟹

後來長大後就發覺扮晒蟹可能都屬於一種生存之道,賽螃蟹係扮晒蟹之最高境界


*隻蛋黃其實係半熟,我用slowcook方法整到佢半熟


食譜:

蛋白   4-5隻

鮮奶    60ml

雞湯或瑤柱湯   20ml
(如果唔想煩用晒80ml鮮奶也可)

鹽    1/8茶匙

粟粉  1茶匙

帶子   6隻

薑粒   少許

做法:

帶子烚熟, 將佢搣碎

蛋白,就係蛋白囉!張相唔知影來做乜,哈


鮮奶、雞湯、鹽、粟粉加入蛋白中攪勻,炒之前加埋帶子肉及薑粒


熱鑊燒熱油,油要好熱

倒入蛋白後即時熄火快手兜勻便完成

唔好刮個鑊底既,只要面層白色的,可以放隻蛋黃及瑤柱做裝飾










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包包4歲生日 part 1

實在唔敢想像我個寶貝仔4歲喇!



今年佢話要食buffet 所以無大攪生日會

但當然會有個小型呢

同埋我好想親手做個生日蛋糕比佢

先講個蛋糕做法,花絮容後再談吧

個蛋糕係Mousse cake,係一個用果泥煮成吉士醬再加忌廉做

你鍾意用乜味都得,而且所有材料晌烘焙店就買到

雖然有蛋黃同蛋個座熱水煮吉士時已經消毒,所以安全的


士多啤梨果泥可以晌烘焙店買到,用新鮮唔係唔得,但有季節性呢

食譜:6吋

急凍果泥     250g

糖   50g

粟粉     10g

蛋黃     65g

雞蛋     20g

魚膠片   4g

淡忌廉   235g

做法:

座熱果蓉,浸軟魚膠片



.先做吉士蛋黃、雞蛋、糖、粟粉攪勻

座熱水煮熱


煮到呢個程度


加入果蓉,再加魚膠片

實有人問點解唔一次放落去?因為個蛋糊單獨做先可以徹底將蛋加熱做成消毒效果


隔熱水煮到呢個程度可以放涼




淡忌廉打起6成

士多啤梨吉士醬加入忌廉中 fold in


完成了


餅模可以放入一片蛋糕做底,然後倒入mousse,再放雪櫃2個鐘或以上

蛋糕底我就用做卷蛋既蛋糕食譜:  http://iamtaisiu9.blogspot.hk/2012/04/again_1963.html





脫模後可以隨意裝飾






手指餅做圍邊

蛋黃   2隻 + 25g 糖霜

蛋白  2隻+ 25g 

低筋麵粉    40g

粟粉    10g

蛋黃加糖霜攪勻加入麵粉同粟粉


蛋白加糖打至企身


將蛋糊同蛋白fold in,要輕輕力啊


放入唧袋唧上牛油紙上,再灑少少糖霜


200度焗10-15分鐘就完成喇




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2018年4月11日 星期三

借火

薯仔洋蔥炒煙肉,大家可能覺得普通

但個煙肉係我自己煙燻,我醃一個肉兩日再煙燻

得出結論係:自己整唔會好鹹、煙燻味好香

最好去隔離屋借豉油或者去樓下借糖時順便晌人間屋整

但我覺得值得的,大少爺話好好食,但閒整定一舊用來炒椰菜或薯仔粒都可以

#呀乜太可唔可以借個火順便整煙肉

#呀乜生早晨_我想借豉油順便煮埋

#得咗



買一塊5花肉大約400g,可以連皮或唔連,如果連皮煎時會香脆

洗淨抹乾水加一湯匙鹽同一茶匙糖


搽勻後放入密實袋後放雪櫃,24小時後就倒血水

再密封放多一日


醃好後就切件


預備一隻不鏽鋼鑊,用不鏽鋼好處煙燻完只要洗下就不留痕

千其唔好用鑄鐵鍋、易潔鑊去做煙燻

鋪上錫紙,兩湯匙米、兩湯匙黑糖、一湯匙茶葉

用紅茶葉最好,開火至有煙


放上一個蒸架,放上豬肉


蓋上著燻5分鐘,要開大抽氣扇呀

我用Fissler呢隻不鏽鋼西式鑊就要漏少少位,否則好易開唔到蓋
 

可以每邊燻2-3分鐘


燻好但未熟


我會再煎香煙肉再加其他配料


今次加薯仔粒、洋蔥、蒜頭炒香就得喇











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2018年4月9日 星期一

生飛滋

黑蚊蚊食物好難影出美態

但佢的確酸中帶甜、甜中帶鹹的生飛滋味道

我邊煮呀包邊話:嘩!好香喎

佢的確又香又甜小朋友都會鍾意呢

我趕住要做功課所以長話短說,食譜為先

呢個菜式30分鐘攪掂(當然係雞翼本身要溶晒雪先計啦)


雞翼    12隻

醬汁:

黑醋   50ml

楓糖   3湯匙

黑糖   3湯匙

生抽  2湯匙

另備芝麻

做法:

溶雪雞翼洗淨索乾水,再加鹽及胡椒略醃

煎之前加上片粟粉


煎香


雞翼回鑊兜一兜 

醬汁材料撈勻倒入鑊,快手兜至收汁

便完成,再灑上芝麻


楓糖可以用蜜糖代替






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