2017年12月18日 星期一

脆魚

12月係好忙碌,經常諗住聖誕其實冬大過年

我都有諗過今年做冬煮乜,大少爺就話一定要羊腩煲

但我點都要試下新菜式孝敬大家,正所謂我唔食個blog都要食

一直想識試整"椒鹽鮮鮑魚"到底煮完會唔會變硬呢?原來又唔會

而且煎得夠香仲有少少脆個質感最好味,做法容最但叫做唔使下下都蒸鮮鮑

除新鮮鮑魚,罐頭或乾鮑都唔建議咁做,一來罐頭鮑本身個質感同味道都唔同、乾鮑由浸至發都唔容易當然要炆先可以得到最好味道

新鮮鮑魚價錢平但清洗功夫又唔少得

除了洗外其他步驟跟本就無乜難度,所以呢個一定要寫比大家

正所謂你快樂所以我快樂,哼

食譜:

新鮮鮑魚 6隻或你想要幾多就買幾多

蒜頭   5粒剁粒粒

辣椒   2隻

蔥白   1條切粒粒

芫茜少許

鹽或椒鹽   1/4茶匙

生粉少許

首先鮑魚要起肉去膽用牙刷刷洗乾淨再界格仔花紋

將鮑魚同鮑魚殼放落滾水煮,鮑魚肉就煮1分鐘,個殼(用來裝飾)就煮幾分鐘,鮑魚肉及殼都抹乾水份備用



鮑魚沾上生粉,用熱鑊熱油,油一定要夠熱去煎鮑魚煎至金黃色盛起備用


蒜粒,辣椒、蔥白、芫茜粒爆香,蒜粒炒至微金黃色就加鹽

再放鮑魚回鑊兜勻便完成

鮑魚煮好後可以放回已經鮑魚殼內上礎





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2017年12月16日 星期六

生日大晒月

好想記低今年過生日開心事

一如以往過生日後仍會繼續同朋友食生日飯同慶祝

當然正日一定係同大少爺及包包慶祝,包包今年要返學又唔會因為媽咪生日幫佢請假

過住幾乎年年生日都去迪士尼,今年又唔想再去

所以決定叫大少爺唔好放假,我下午先同朋友飲茶、行街,夜晚就一家人慶祝食飯

早一晚大少爺一定會為我預備蛋糕

今年包包一見到蛋糕就瘋狂大叫:蛋糕呀、蛋糕呀、媽咪生日你買蛋糕呀!仲有禮物呀...

不過…包包識唱生日歌我聽我都好夠開心呢

我幾乎每次都遷就兩父子食中菜,生日當然要求食西餐啦

大少爺 book 了 Grand Hyatt Steak house食飯


先來 prawn cocktail

呢個蝦好好食,包包食成三隻咁多,呢個蝦配兩款醬汁都好好食


French onion soup

非常好味,充滿香濃洋蔥香及甜味,似精華一樣

芝士又夠重手,本身係一大碗但餐廳可以分成兩碗上,太貼心喇 


Dry age US Prime beef

呢件係 Rib eye部份,肉質不錯而且grilled到個面好香

去食牛扒 rib eye係穩陣之選


side dishes

 Duck fat fries 呢個有點失望唔夠熱又薯仔中間有d實


Mac & Cheese

純粹叫比包包食,等佢有d澱粉質


牛扒可以揀6款汁,但我只揀了紅酒汁、磨菇汁同青胡椒汁

三款都不錯


大少爺叫餐廳預備甜品,因為唔想揀糕餅類

所以食新地,一杯三個人食臭包好開心


最早食生日飯係一家幾口好姊妹,一齊打邊爐,傾計都好愉快


另一晚…朋友 Mini問我想食咩

我揀印度菜,佢好驚訝,其實我好鍾意食印度菜,尤其鐵板烤雞

呢間叫:爵樂印度餐廳

佢晌亞士厘道,味道幾好食啊


仲有GG同我食泰菜 @mango tree


正日下午"車人"同我飲茶,我揀海景軒

個焗蟹蓋真係好好食,點心水準高


包包那個嫁到韓國既豬契媽居然寄來禮物

我剛換了電話,佢就送上電話殼啊!好感動

生日飯應該會食到月尾,所以要繼續慶祝呢!感恩有班愛護自己朋友




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2017年12月13日 星期三

豬肉亞蘿蔔絲

豬肉亞蘿蔔絲...新角色:蘿蔔小丸子

白蘿蔔感覺炆啦、蘿蔔糕啦、蘿蔔炒乜乜啦

其實佢可以好快咁蒸好就得,配上豬肉做子丸,會又香又juicy,重點夠快多容易嘛

如果用來帶飯仲方便,一粒有肉有蔬菜細細粒容易食

好希望大家會鍾意想要個食譜,因為佢雖然白雪雪但好味的





食譜:

豬肉碎    1碗

白蘿蔔    1/4-1/2條,視乎你需要幾多

蝦米粒    2湯匙(先浸軟)

蔥粒    2湯匙

做法:

豬肉用大約1/2茶匙-1茶匙生抽、少少鹽、1/2茶匙糖、1茶匙生粉、少許胡椒粉、少少麻油撈勻

再加入蝦米粒及蔥粒再撈至少許黏身

白蘿蔔去皮刨絲


同少少鹽撈勻白蘿蔔絲等5分鐘令佢出水同軟身

再沖一沖水榨乾水份


豬肉做成球形,再沾上白蘿蔔絲,大火蒸20分鐘便完成



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2017年12月11日 星期一

咩咩煲

終於有凍感覺,我係一個好好好好鍾意凍嘅人

所以未有包包前我最最最鍾意係冬天去旅行

不不不過,家陣就唔可以,因為包包有兩次冬天去九州都病

所以以以我就要揀d無咁凍日子先去個

天氣凍好好好想食羊腩煲,之前一直都想整與唔想整之間

今次的的的起心肝去整,其實唔難整仲可以瘋狂落枝竹

個味味味都容易做得到,羊腩煲唔需要炆好耐

點解我我我寫字會有"漏口"情況?

NO No no!我只係扮羊叫咩咩咩咁囉,哼


食譜:

羊腩     1.5磅
今次用紐西蘭羊腩,晌賣和牛、牛扒凍肉店買
其實大家可以買黑草羊但我太怕層皮,所以就買紐西蘭品種
皮薄肥膏較少

炸枝竹      1包

竹蔗    2枝

馬蹄    5粒

薑、蔥適量

調味:

磨豉醬     1湯匙

南乳    1小件
(如果只買到大件就切一半)

花雕酒   1湯匙

生抽     1/2湯匙

老抽   1茶匙

冰糖   1小粒

做法:

竹蔗打直切切開份、馬蹄去皮
*用竹蔗馬蹄除了可以無咁燥外,仲可以辟臊味

羊腩用薑、蔥、酒煮一鍋水,然後放羊腩入內出水

將血水逼出,大約10分鐘便可以


將南乳同磨豉撈勻

爆香薑蔥,加入羊腩兜勻再加磨豉、南乳兜勻

加生抽,贊酒兜勻後就加水,水份量蓋過羊腩面


加入馬蹄同竹蔗煮滾後就蓋上蓋用細火去炆2小時


打開鑊蓋加入枝竹再煮10分鐘便完成


腐乳醬,我加了檸檬葉

除增加香味外仲可以消油膩感

將4-5磚腐乳篤爛,加1湯匙熱水撈勻加入檸檬葉絲便完成呢






2017年12月8日 星期五

BB聖誕餅

貶下眼又到年尾聖誕節
我仲記得包包陪我過第一個聖誕節時嘅情景
好唔真實但又好滿足,同佢一齊過嘅第一個聖誕節,包包仲好細個
仍然未知發生咩事,一臉懵懂
當時我仲開咗個小型party比佢感受下聖誕節,但佢當時仍然未能享受美食呢
因為咁…我就決定要研製啲BB小食
用BB食開嘅奶粉整就萬無一失
冇蛋、冇糖、再加埋雀巢®超級兒童能恩®奶粉 https://goo.gl/hPrJER 做嘅餅乾令BB敏感機會減到最低
仲可以砌成聖誕樹添
聖誕節BB都可以一齊食聖誕餐呢



食譜:焗爐預熱 150度

紫色番薯35g

中筋麵粉85g

配方奶粉2匙

水20ml

做法:

將紫薯蒸20-25分鐘後,壓成泥放涼備用

然後將奶粉及水加入紫薯蓉攪勻

最後篩入麵粉輕力拌勻,再搓成圓球


壓平印模



 放入攝氏150度焗爐焗10-15分鐘便完成


*其實可以加入少少糖增加香味的

#資料由雀巢防敏1000天計劃贊助#聖誕大餐#BB小食攻略

2017年12月7日 星期四

驚醒夢中人

包包病假的第三天.....

媽媽攝手攝腳去整"薑餅味疏乎厘鬆餅"

突然包包從午睡中醒來,發現參加了陪瞓計劃的媽媽不見了

他便從床中起來大聲呼叫:媽咪媽咪

剛巧想影相的媽媽只影了一張就再影不到了

因為包包一手篤到鬆餅中,鬆餅從此就不能再露臉了

以上個可歌可泣故事屬真人真事,而個薑餅味疏乎厘鬆餅的確好好好食



食譜:2件

蛋黃   1隻

黑糖   15g

鮮奶   10ml

蛋白   1隻

砂糖    2茶匙

低粉   15g

泡打粉   1g

玉桂粉   1/4茶匙

薑粉   1/4茶匙

做法:

蛋黃加黑糖攪勻


低粉、泡打粉、薑粉、玉桂粉過篩入蛋糊中


輕力攪勻


蛋白加砂糖打至企身,再fold in


易潔平底鑊,搽少少牛油

用細火加入蛋糊,越高身就越厚身

晌鑊邊加2湯匙水蓋上鑊蓋4-5分鐘

開鑊蓋再反另一面煎一煎便完成





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2017年12月6日 星期三

「可口可樂」Journey 之 party food

又到聖誕又到聖誕,咁開心日子就做開心食譜

今次寫三個唔同做法食譜,有炸物又有凍盤亦都有一家大細都食得熱食

先寫冷盤 三文魚魚籽牛油果他他



做法簡單:

牛油果   1個

三文魚剌身    8片

三文魚籽   隨意

調味:

橄欖油     2茶匙

鹽    1/4茶匙

檸檬汁  1湯匙

黑胡椒少許

牛油果壓爛備用

三文魚剌身切細粒


加入橄欖油、檸檬汁、鹽、黑胡椒撈勻


將牛油果蓉蓉放最底,再加上三文魚粒及三文魚籽便完成



第二道菜係酥炸生蠔

生蠔  6隻
麵粉   1杯
泡打粉 1/2茶匙
鹽    少許
冰凍sparking water  1杯


做法:

生蠔進洗淨抹乾水


將鹽、1杯麵粉(只取其中一杯份量)、泡打粉撈勻


分次加入sparking water攪勻後靜置5分鐘 



將生蠔再沾上粉漿便可以落油鑊炸


炸至金黃色可以盛起


第三道菜 雪碧炆小腿


點解我會用雪碧去炆?因為雪碧氣泡可以食小雞槌肉質軟化,而且甜味可以中和茄膏味道

放心!炆出來唔會變甜的,呢個菜式可以配飯及意粉,party裡面點都要有澱粉質呢

小雞槌   8隻

雪碧   1罐

番茄膏   2湯匙

甘筍     2條

洋蔥     1個

蒜頭     2粒

鹽       1茶匙

做法:

小雞槌用少少鹽搽勻,然後煎至金黃色



放入洋蔥及紅蘿蔔、蒜頭炒香,加兩湯匙茄膏炒勻


然後加入一罐雪碧及鹽滾起後轉小火炆45分鐘便完成


「可口可樂」Journey都有完整食譜:http://CokeURL.com/christmas-snacks-diy