2017年1月24日 星期二

蒸糕bell最終回...蘿蔔糕


是咁的,蘿蔔糕食譜終於出現

昨日去了朋友Belle屋企教佢整,然後影埋相咁就可以出到食譜

而我自己就下星期先一次過整十底呢

呢個食譜係好多唔識煮既朋友都做得到,當年我都係剛開始學煮無耐就自己整

個食譜都有成8年歷史,所以係信得過既

而我做既蘿蔔糕係半手切,即係一半刨絲、一半切幼條

刨絲既令底糕甜,切幼條係保留蘿蔔既質感

* 24Jan我終於自己都整了,正呀


*之前教呀belle整既





蘿蔔糕

材料:

粘米粉    300g 

澄麵或粟粉     2湯匙 

鹽         半湯匙 ~1湯匙

麻油    少許 

胡椒粉   少許 

臘腸  、 蝦米、瑤柱、冬菇   隨意

白蘿蔔   3斤 =1815g (我做法係分成兩份,一半刨絲,一半切幼條,呢種質感較好)

水    12安士

蔥白粒    少許

做法:

將蘿蔔一半切幼條、一半刨絲(刨絲時蘿蔔會出水,水份留起)


將粘米粉、粟粉、鹽、胡椒粉、麻油混合埋一齊加入水份


12安士既水

(我用浸瑤柱同蘿蔔水代替水份)

臘腸、冬菇、等等切粒




將蝦米、冬菇、瑤柱、臘腸、蔥白粒爆香,加入少許生抽同酒兜勻至出香味


蘿蔔絲同幼條用白鑊煮到半透明及軟身(大約幾分鐘)


加入臘味配其他配料


兜勻材料及蘿蔔


倒入粉漿

開始用中慢火邊煮邊兜


直至你覺得漿同蘿蔔好重,重到開始拎唔起就可以熄火入糕模(糕模先搽油)

分三次放,每一次都壓實先放上第二層…等等


最後可以放上臘味做裝飾


蒸45-60分鐘

*浸瑤柱既水及刨蘿蔔時既蘿蔔水留起,代替水份量

*步驟(3)蘿蔔絲加粉漿時,煮到重身,感覺就快拎唔起隻鑊剷既感覺就OK

*倒入糕盤時要分幾次,每次倒入時要輕輕壓實,完成品就唔會鬆散


*呢度做到3斤糕,做幾多底係視乎自己買個盤幾大,我唔會知你個盤有幾大做到幾多底,但如果你買個盤1斤裝既,咪三底囉!











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2017年1月21日 星期六

新年爆炸品…笑口棗

一月忙了大半個月,無行過街無食好嘢

終於完成晒所有12月及1月工作,人終於可以停下來

雖然下星期要蒸成十底以上既糕,但總叫少了份壓力

呢兩星期完成寫蒸糕既食譜,人居然覺得有點空虛好想好想又繼續整

終於試驗整笑口棗,呢樣我第一次做

唔怕炸嘢自己炸起碼用好既油,材料又可以用最好要食唔好食劣質的

當然做出來個成本其實比街買既貴呢

笑口棗唔可以放入滾油炸,要佢開口就要由凍油開始炸起

同埋要整細粒d否則中間就唔夠透呢!今次真係覺到嘢

不過可一不可再,要我再開油鑊既話一定係再炸芋蝦


食譜:

白芝麻適量


中筋麵粉  150g
雞蛋      半隻
水        50g
細砂糖    5g
梳打粉    1/4茶匙
泡打粉    1/2茶匙

牛油溶液或豬油   18g

做法:

 1.蛋、糖、水撈勻

2.麵粉、梳打粉、泡打粉過篩後分三次加入(1)

最後加入牛油溶液搓勻做成麵糰


用d麵粉做手粉,然後將麵糰分為細細粒搓圓

搓圓後每粒都噴少少水,跟住沾上芝麻


用個小煲倒入油,然後開小火放入小麵糰

用小火慢慢炸至開口,開口及少許轉色後就轉回中大火炸至金黃色


放上吸油紙吸油



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2017年1月17日 星期二

蒸糕bell之馬蹄糕

過年前會大量生產既糕點,除了蘿蔔糕就係馬蹄糕

馬蹄糕係近十年先愛上

好幾年前我仍然對煮食知識貧乏甚至京華春夢般既時候,過時過節得舅母會整糕點比我

其中一樣就係馬蹄糕,就係咁我愛上了,到近幾年我就自己整

亦堅持每年都自己整糕點送比朋友

呢個食譜、呢個甜度同質感係我最喜歡既

亦都係大少爺最喜歡既,無論點我都會整

大少爺愛上了我之前整個椰汁紅豆年糕,所以我自己就要整夠三款糕去過年呢

今年年糕及馬蹄糕既食譜有d唔同,加了少少油質感比以前更好

每個糕點我做完都會試食後先寫食譜,煎了兩件食好滿意呢

所以唔好問我點解咁咁咁

又可唔可以咁咁咁,你要做就要信

馬蹄糕:1斤裝份量

食譜:
桂花    2茶匙
馬蹄肉  8粒
馬蹄粉 110克
冰糖 160g (最好扑碎晒佢會易煮溶)
水 600ml
油   1茶匙

做法:

馬蹄去皮切粒粒,桂花用少量水浸10分鐘

馬蹄粉用300ml水攪勻,另外300ml水煮溶冰糖、加入桂花水放涼

放涼後將馬蹄粉漿、馬蹄粒、桂花冰糖水及油混合



 攪勻後放入煲

慢火煮熱,一邊煮一邊攪直到個漿變成稀糊狀

唔使煮咁耐,只需要見到佢開始杰又半透明都已經可以


糕盤搽油,倒入已煮過馬蹄漿蒸40分鐘便完成

呢個食譜做到 1斤裝 1底,唔好問我整到幾多底,係要睇自己個盤既容量
最簡單方法:如果你個盤裝到600ml水份,即係一斤裝份量
900ml水就係斤半裝份量,如此類推,我唔會知你個盤幾大可以做幾多底 



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2017年1月14日 星期六

償還過才如願

點解我會晌屋企?聽日教會堂慶會忙足一日

所以今日就留晌屋企放空自己,其實邊有得放空…

隻臭包從來無放過任何一刻攪住我既機會,我就趁晌屋企整芋蝦

上文講過我對芋蝦有種越難越愛既感情,一直都好鍾意及好想整

早幾年整過一次失敗,今日再整終於成功

我係晌個台灣食譜網度搵到個食譜

其實佢唔難整,但要炸食物先係最大挑戰

本身都考慮整唔整,大少爺知道我想整就話:你整丫!我好想食

佢覺得我識變魔術,佢一講我就會變到出來



食譜:

芋頭   半個

糯米粉    1湯匙

鹽    1/2茶匙

五香粉   2茶匙

糖    1茶匙

紹酒   1茶匙

心機    1擔

做法:

將芋頭做成幼條

我無刨絲既刨,整呢個就要好幼絲但又要長

結果呢…我刨成薄片再切幼絲


呢度成擔心機


所有調味料撈勻放入碗,然後分三份

芋絲都係分三分

炸之前將一份芋絲及一份調味料撈勻

*芋頭一沾上鹽就會出水,出水就會唔好食,所以一撈調味後就要盡快炸

分三份炸之前先撈就唔怕芋頭出水


用個圓到有細孔既漏勺放入已調味既芋絲(如下圖)


放入油鍋中炸,個重點係當佢成形後(如下圖)你反轉個殼芋絲就會跌出來

咁你就由得佢晌油鑊中自炸,炸至金黃色就可以盛起

油既油度要燒得夠熱佢先會容易定型,炸既中途可以轉中火

但臨上碟時要較番大火逼番d油份出來就會好乾脆








22:45 14/1/2017大少奶's Delicatessen

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2017年1月12日 星期四

蒸糕bell之芋頭糕

過年糕點一門四傑之中我最無興趣係芋頭糕

但都一定要去整去試去寫,我唔食比個blog食

芋頭一向都唔算太喜愛,唯獨是我外婆炸既芋蝦

芋蝦其實無蝦係用芋頭絲炸成一個球好好食既

細個時過年去外公屋企,大人總會喜天歡地食外婆整既茶泡(各類炸物)

行親埋去想拎既時候,總會有聲音話:你唔好食啦生到成臉暗瘡

親朋戚友成日都提我有暗瘡,青春期生暗瘡.....那有不生暗瘡的少年?

你睇我而家塊臉總叫光滑吧!何必令到芋蝦同暗瘡掛勾,家陣想食都無得食了

我一定可以成功整到芋蝦,晌未試之前就整芋頭糕吧(雖然我整完試味過後就會唔食)

今次底糕唯一挑剔係我切芋頭唔夠細粒,大家不妨切細粒d


芋頭糕食譜:2斤份量

芋頭     1斤  

臘腸        2條

蝦米       隨意

瑤柱         2粒(今次純做demo無落)

蔥粒        少許

水(A)      600ml

粘米粉   220g + 澄麵粉  60g +鹽2茶匙+五香粉1茶匙+糖少許+胡椒粉+麻油少許

水(B)   320ml

做法:


 芋頭切粒、臘腸切粒、蝦米浸軟、瑤柱浸軟後撕開 ,瑤柱水唔好倒留來開粉漿


粘米粉   220g + 澄麵粉  60g +鹽1茶匙+五香粉1茶匙+糖少許+胡椒粉+麻油少許  撈勻

加水(B)攪勻至無粉粒備用(可以將瑤柱水計入水份量裡面)



攪勻備用


臘腸、蝦米、瑤柱加些少蔥粒,加少許生抽及酒爆香,盛起備用


放入芋頭粒兜一兜再加入水(A)煮滾熄火


放回臘味等材料,再倒入粉漿兜勻成杰身



糕盤搽油,放入糕糊壓實

蒸一小時,完全放涼後就可以甩模 


*呢個食譜做到 1斤裝 1底,唔好問我整到幾多底,係要睇自己個盤既容量
最簡單方法:如果你個盤裝到600ml水份,即係一斤裝份量
900ml水就係斤半裝份量,如此類推,我唔會知你個盤幾大可以做幾多底



2017年1月10日 星期二

2017蒸糕bell之 第一糕

幾日唔見我好奇怪呢?因為我已經開始...慾望蒸糕、蒸糕蒸糕

每一年我都會研究一款新既糕,前年有蓮藕糕、上年有紅豆年糕

今年有椰汁紅豆年糕,本身喜歡椰汁味但覺得椰汁同紅荳係friend係夾到既

於是就去試,反正呢兩個味都係大路

唔好問我:唔整椰汁整乜味?或者點解紅豆層少過椰汁層

話明係我諗出來既食譜,就係宗於自己去做,哼~

唔喜歡椰汁既就跟番我之前做薑汁或乜乜物物吧 




今早煎熟埋各樣都理想先出食譜,確保大家唔會遇老千


椰汁年糕食譜:一斤裝

冰糖       150g 

罐裝椰漿   250g  (唔好用盒裝太杰身)

水         100g

糯米粉    220g

澄麵粉       80g

油    1湯匙

做法:

水加冰糖煮做成冰糖水放至水暖

糯米粉加澄麵粉撈勻,加入冰糖水及椰漿攪勻,最後加油攪勻


紅豆層做法:

罐裝蜜紅豆   100g 
 (用罐裝蜜紅豆本身係有水份,如果用包裝紅豆泥就會乾身)

暖水         60g
 *如果你買果隻紅豆無乜水份可自行加20g水,再唔夠先加10g咁加上去
我唔知你買邊隻紅豆所以自行判斷,但蜜紅豆蒸完會更濕落得多水紅豆層會過軟

糯米粉   110g

澄麵粉      40g

油      半湯匙

糯米粉加澄麵粉撈勻,然後加入蜜紅豆,再加入暖水後攪勻

*要用暖水,唔好用熱水,熱水會令糯米粉熟晒變一成一糰


蜜紅豆本身好好好甜,所以呢層唔使加糖


糕盤搽油,然後先放椰汁漿層去蒸20分鐘

再加紅豆漿蒸20分鐘

最後又再加椰汁漿蒸多20分鐘便完成

*用錫紙盤方法脫模

*呢個食譜做到 1斤裝 1底,唔好問我整到幾多底,係要睇自己個盤既容量
最簡單方法:如果你個盤裝到600ml水份,即係一斤裝份量
900ml水就係斤半裝份量,如此類推,我唔會知你個盤幾大可以做幾多底






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