2018年2月23日 星期五

old dish is so............... exciting

開始一連幾日都有朋友上我家吃飯,所以諗菜式都要諗d方便我煮又時間剛好

昨晚煮四道菜但我好似好悠閒咁

其實望落好似好勁,時間配合得好跟本就唔會似打仗呢

有一味不得不提就係焗魚腸個friend 焗蠔砵

係用焗魚腸做法但換上蠔仔,呢味菜式其實我久唔久就寫一次,書都寫過

但佢真係好值得寫,因為好多朋友都會鍾意

old dishes is so............... exciting,、哼

蠔仔    1斤(我今次用韓國蠔)

雞蛋   4隻

油條 半條(切塊)

果皮 1片 (浸軟切絲)

芫茜   1小札

鹽 半茶匙

水 100ml

胡椒粉   少許

做法:

蠔仔用粟粉摔,摔完後沖洗,然後煲滾水放蠔仔略灼至半熟後索乾水放入砵中


將蛋打勻加入水、芫茜、果皮絲、鹽、胡椒粉打輕輕打勻倒入砵中



再收切塊油條放入砵裡,面層鋪上微波保鮮紙,大火蒸  15分鐘,熄火唔開蓋焗5分鐘




取出蠔砵,在蛋面上均勻搽上一層油,薄薄地搽一層

焗爐預熱220度,將蟹砵放入焗爐焗 10分鐘或表面呈金黃色

昨昨其他菜式有近來至愛整燒乳鴿


蒜蓉蝦


瑤柱扒豆苗



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2018年2月21日 星期三

啟市

大家新年快樂、身體健康~

話咁快就啟市喇!其實我想休息多幾日不過之後日日會有朋友上我家

我會忙過今日於是乎我就決定今日出篇文啦啦啦

呢幾日新年假期都係忙於吃喝玩樂食同買,昨晚先再煮飯

包包終於要再食住家飯

過年期間我好想食臭豆腐,但係搵唔到而我又無勇氣出旺角(怕太多人)

突然諗起之前睇過有個豆腐食譜用麥片包住豆腐去煎,諗諗下不如加埋紫菜啦

加紫菜後會多一份香味咁就當佢臭豆腐咁食,我仲加甜醬辣醬食落真係幾分似

而且仲係健康菜式,今年我開始做運動之餘仲會發掘d健康但唔悶菜式呢!哼



食譜:

硬豆腐   1-2件

雞蛋     1隻

麥片     半碗

紫菜絲  1/4碗

做法

將豆腐用隻碟盛起,然後面層放上重物一小時至兩小時,將豆腐水份壓出後索乾水份


麥片同紫菜


撈勻,紫菜絲最好剪碎d


豆腐沾上蛋漿


將豆腐沾上麥片同紫菜後就可以煎,煎至金帶色仲會帶微脆呢

食之時加辣醬同甜醬就更似臭豆腐(你懂的)


都放下新年相片啦

初一去海景軒飲茶,隻乳鴿同灌湯餃好好食


初二休息一天,初三大團拜再加自煮開年飯


初四最後一擊先落樓下睇醒獅

再去怡東軒飲茶、再行街、再食tea、再買相機比包包







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2018年2月13日 星期二

百花如意結

已經做了12底蘿蔔糕,仲有6底咁上下

包包停課令我戰鬥力減慢

佢已經好乖仔,大部份都唔攪我但始終都要帶佢去下公園玩下、出下街所以都做慢了

糕不停蒸食譜又寫過當然要寫下年菜

其實團年飯今年出去食,因為人去到年廿八即使唔使我自己做清潔及大掃除但已經好累

打算年三十早d帶包包行下花市出街食下咁

年初一就開始吃喝玩樂食買瞓咁囉,從前我日日如此過人生但包包出世後得過年幾日可以咁咋

今日寫個"百花如意結",昨晚包包話好好味

佢好容易整方便大家百忙中整道應節菜式咁囉!下面係豆角上面係墨魚肉(街買的)再配蛋白瑤柱湯做獻

忙到蝦膠都無時間打但又做得到喎,哼

食譜:

豆角    8條

墨魚膠    6兩

瑤柱   1粒

蛋白   1隻

生粉 半湯匙加2湯匙水

鹽少許

做法:

先做個豆角,將豆角洗淨後放入滾水煮1分鐘


即時再浸冰水令佢保持嫩綠


將豆角打結


打結後將個豆角尾屈入個結內


咁就完成,可以修短d豆角尾


將豆角索乾水灑上生粉


釀上墨魚膠,可以用蝦膠、用魚肉、甚至用豬肉也可以

蒸15分鐘便完成

獻汁做法:

用一碗水將瑤柱浸軟,水連瑤柱肉倒入小煲內,煮滾後加入生粉水

當開始杰身時就倒入蛋白、鹽、攪勻可以淋上墨魚肉西







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2018年2月9日 星期五

承傳

上年試整芋蝦大少爺驚為天人,佢覺得點解我可以整到

但上次臨過年病了無得再整,我一直都記住大少爺好鍾意所以一定要整

今年係進步版,炸得色澤無過火,加上芋頭切絲切幼過上年所以賣相都靚過上年

包包問:咩嚟?

我:芋蝦

包包:邊個教你架?

我:無人教只係我食過你太婆整......

上兩代嘅人乜都肯自己整,而家d人乜都只會買,我要承傳下去希望有機會整到比自己d孫食
(包包家陣先四歲未夠,哈)

呢樣食物唔難整但要有心人...

寂寞也揮發著餘香 原來情動正是這樣 曾忘掉這種遐想 這麼超乎我想像

你要肯切肯去炸唔怕辛苦無勤工獎無雙糧都肯做就一定做到



食譜:

芋頭   半個

糯米粉    1湯匙

鹽    1/2茶匙

五香粉   2茶匙

糖    1茶匙

紹酒   1茶匙

心機    1擔

做法:

將芋頭做成幼條

我無刨絲既刨,整呢個就要好幼絲但又要長

結果呢…我刨成薄片再切幼絲



呢度成擔心機





所有調味料撈勻放入芋絲中

*芋頭一沾上鹽就會出水,出水就會唔好食,所以一撈調味後就要盡快炸


用個圓到有細孔既漏勺放入已調味既芋絲(如下圖)





放入油鍋中炸,個重點係當佢成形後(如下圖)你反轉個殼芋絲就會跌出來




咁你就由得佢晌油鑊中自炸,炸至金黃色就可以盛起

油既油度要燒得夠熱佢先會容易定型,炸既中途可以轉中火

但臨上碟時要較番大火逼番d油份出來就會好乾脆






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2018年2月6日 星期二

蒸糕bell最終回....蘿蔔糕

又到蒸蘿蔔糕時候,每年都大量生產每年用同一食譜

呢個食譜用了近十年可以話零失敗,除了上年我重感冒其中三底失敗了

我好鍾意食自己整蘿蔔糕,朋友大部份有99%都喜歡,所以就繼續整落去囉







材料:三斤

粘米粉    300g

澄麵或粟粉     2湯匙

鹽         2茶匙至半湯匙

麻油    少許

胡椒粉   少許

臘腸  、 蝦米、瑤柱、冬菇   隨意

白蘿蔔   3斤 =1815g (我做法係分成兩份,一半刨絲,一半切幼條,呢種質感較好)

水    12安士 (我用浸瑤柱水同蘿蔔水代替)

蔥白粒    少許

做法:

將蘿蔔一半切幼條、一半刨絲(刨絲時蘿蔔會出水,水份留起)



將粘米粉、粟粉、鹽、胡椒粉、麻油混合埋一齊加入水份



12安士既水

(我用浸瑤柱同蘿蔔水代替水份)





臘腸、切粒後加入蝦米、瑤柱蔥白粒爆香,加入少許生抽同酒兜勻至出香味






蘿蔔絲同幼條用白鑊煮到半透明及軟身(大約幾分鐘)


加入臘味配其他配料兜勻再倒入粉漿



開始用中慢火邊煮邊兜煮到重身,感覺就快拎唔起隻鑊剷既感覺就OK

可以熄火入糕模(糕模先搽油)


分三次放,每一次都壓實先放上第二層…等等,最後可以放上臘味做裝飾蒸45-60分鐘


3)蘿蔔絲加粉漿時,

*倒入糕盤時要分幾次,每次倒入時要輕輕壓實,完成品就唔會鬆散



2018年2月1日 星期四

蒸糕bell之第二回:馬蹄糕

蒸糕bell一但響起,就無法停下來

但大家唔好以為太早,睇得來、諗得來整得來都夠鐘過年

所以我計過度過呢個時間開始寫糕係最好

馬蹄糕亦係我重點送比朋友們糕點佢容易整失敗率又低

當然我覺得你要跟食譜就要跟到足,否則失敗無語問蒼天時問我都無用呢

馬蹄糕:1斤裝份量

食譜:
桂花    2茶匙
馬蹄肉  8粒
馬蹄粉 110克
冰糖 160g (最好扑碎晒佢會易煮溶)
水 600ml
油   1茶匙

做法:

馬蹄去皮切粒粒

馬蹄粉用300ml水攪勻



另外300ml水煮溶冰糖、加入桂花水放涼


放涼後將馬蹄粉漿、馬蹄粒、桂花冰糖水及油混合


慢火煮熱,一邊煮一邊攪直到個漿變成稀糊狀

唔使煮咁耐,只需要見到佢開始杰又半透明都已經可以



糕盤搽油,倒入已煮過馬蹄漿蒸40分鐘便完成

呢個食譜做到 1斤裝 1底
最簡單計法:如果你個盤裝到600ml水份,即係一斤裝份量
900ml水就係斤半裝份量,如此類推,我唔會知你個盤幾大可以做幾多底 



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