2017年8月16日 星期三

學藝


如果今時今日我話你知我睇食譜學豉油王雞翼的話…你可能會諗:下?

但呢個雞翼食譜係出自怡東軒大廚黃永強師父

所以我一定二仔底去跟

豉油王雞翼生抽、老抽、水同冰糖聽落好易

但個比例要好係唔容易,如果老抽太多會過深色但個味會爭d

生抽過多會過咸、糖太多又變甜

所以我一直無乜試過整豉油王雞翼,今次反而第一次

你睇個雞翼幾咁靚仔,雞翼唔係煮熟係浸熟所以皮仍有彈性而入味

我可以再試過豉油王乳鴿啦啦啦



做法好簡單,黃師父提過想雞翼無雪味就要徹底解凍

食譜:我今次雞翼唔多所以只做一半份量

生抽   300ml

老抽   20ml

冰糖   150g

水   600g

將以上汁料煮滾,放入雞翼


再翻滾時就熄火浸12分鐘,如果12分鐘後用牙簽篤佢仍有血水就浸多幾分鐘







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2017年8月14日 星期一

蔘靈雞湯

又過了一個weekend,又過了一星期

距離包包返學又近一步

但未開學我就去book機票計劃帶佢去旅行,好似有d過份

昨日帶包落樓下游水後,夜晚食"韓式人蔘雞湯"

事緣我晌FB見到mommy dearest整,但我一直都唔知條蔘邊度買

星期六行city's super時見到有得賣就即買

新鮮人蔘其實唔會燥但可以補元氣,所以咪整囉

佢其實好容易整,再自己做個韓式汁配雞肉就可以呢

清清地又一餐,呀包又鍾意食咪就係開心囉!哼



其實呢張相吸引d,我仲有一條蔘好快做多次


配上個醬汁


比我買到太開心


材料除了一隻雞外,仲有5至6粒蒜頭、3粒去核紅棗、一條蔘


糯米,用半碗糯米浸水幾個鐘


將d糯米、蒜頭、紅棗塞晒入雞腔內,再用牙簽略為封個腔口免得糯米飄出

將雞放入煲,然後加水(水喉室溫水便可以)

水唔使蓋雞面,只需要浸過雞腔(要完全浸過雞腔便可以)就用中火去煮

大約60-90分鐘便完成(視乎你隻雞大小,如果大隻d就要煮耐d)

煮好後加鹽及大蔥便完成


點雞醬汁:

2茶匙醬油+1茶匙白醋+1茶匙糖+2茶匙熱水 +1茶匙韓式辣醬(可略)+少許麻油撈勻

再加生蒜片及大蔥更好味






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2017年8月11日 星期五

下一站:太子

今日Happy Friday,一定要出個happy 食譜

本身我午餐只會食藜麥,但今日好想食意粉,整意粉包包又食得

於是我就煮一扎意粉分兩份,一份包包食、一份我食

我自己就整明太子蟹肉忌廉意粉,呢個係晌某一間台式cafe我常叫

老實講我好鍾意食anchovy、明太子、梅香鹹魚呢類咸過死海又帶點鮮味食物,哈

久唔久就買明太子返屋企食,但大少爺見到成條魚春咁就歧視我呢




解肉邊度來?我買了一大pack日本皇帝蟹腳,一pack$200唔使但都幾多

帶有鮮味,但係...........


d肉得少少咁


先煮定意粉過冷河

然後就用 1:1:1 淡忌廉、鮮奶、雞湯

我一人份量用 所有都係用50ml

先用半湯匙麵粉炒一炒d蟹肉,然後就加入淡忌廉、奶、雞湯煮滾、直到開始杰身


放意粉入去兜勻


最後放一半份量明太子(半條)去撈勻個意粉

另一半就放上意粉上,明太子唔能夠煮太耐,即使撈意粉都只可以熄火去撈呢




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2017年8月10日 星期四

炸炸

個個都鍾意食軟殼蟹,唔通個個都食軟殼蟹咩

我一直都覺得軟殼蟹好得意,佢又幾好食

又可以成隻食,咁佢到底點整

世事就係唔知比你嚇死,知就笑死

原來軟殼蟹只不過要加個粉漿然後炸,連鹽都唔太需要,因為佢本身咸咸地

軟殼蟹晌AEON個冰鮮櫃到見到,佢溶雪後就去除蟹既鰓同埋那個肺(食過大閘蟹就會識)

其實街外無人會幫你清走,因為炸埋一舊就唔會見到,但自己整無理由見到都照食

呢個軟殼蟹係我趁昨晚朋友來晚飯整,分享膽固醇丫嘛



*其實諗諗下
大家都可以買盒炸漿粉加水加少少油去用,唔使咁大陣仗

麵粉   1杯
泡打粉 1/4茶匙
鹽    少許
啤酒   1/2杯
冰水  1茶匙

做法:


將鹽、1杯麵粉(只取其中一杯份量)、泡打粉撈勻

分次加入啤酒及1茶即冰水冰水攪勻


軟殼蟹清理肺及鰓後就完完全全索乾水,再放入粉漿浸浴


熱鑊熱油大爆炸(圖中見到一片野嗎?我拎紫茶上粉漿炸)




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2017年8月9日 星期三

自醫

早幾日包包病
有位朋友 Shirley mak教我用紫洋蔥、蘋果、獨子蒜燉汁比包包飲
可以增強抵抗力、及舒緩鼻敏感
我當然試整比包包,本身洋蔥、蒜頭同蘋果都係對身體有益處
每次我咳都會燉洋蔥,所以我相信呢條方係得
希望每星期整一次比包包,包包就算返學都無咁容易受感染

1個紫洋蔥、1粒獨子蒜、半個蘋果隔水蒸1.5小時
放入小飯煲 slow cook 2小時,隔渣飲洋蔥汁

我信偏方食療至少合邏輯
唔使加水_唔使落其他_味道係甜的
大大力share出去
睇少d醫生當贏


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2017年8月7日 星期一

神經習作之N回

包包早幾日突然病了,星期六日都係留晌屋企

星期日有帶過佢去西貢行下玩下泡泡曬下太陽,之後都係晌屋企

近來好想整 灌湯餃,因為鍾意食於是好想試下次

本身買定水餃皮整但係又唔服氣喎!就自己整個皮

當然個皮係失敗啦!又厚啦又唔關事咁

但你又唔可以唔服我,因為個味又好唔錯

真係用心製作,我用上日本皇帝蟹拆肉,所以呢個正式名係:魚翅蟹肉灌湯餃     

哼~

魚翅當然係用素翅啦啦啦!你估我未比人鬧過咩

 老實講丫!一個寫過千個食譜嘅人點會無失敗過

                     

 個皮唔寫喇!大家用水餃皮啦!個餡就可以照寫,配埋個雞湯係ok的

個餃入面有素翅、蝦肉、冬菇粒粒、蟹肉、瑤柱,仲有雞肉

個雞肉切粒粒加少許鹽、生粉去醃,然後將所有材料撈勻

份量方面就自己喜好

例如:小明吃的灌湯餃內有2隻蝦,如果小明吃了兩隻灌湯餃,合共有幾多隻蝦呢?

不過大家用水餃皮去做可以做多幾隻,因為水餃皮較細塊


好落本的,用日本皇帝蟹拆肉


咁撈好材料後就包入皮內,呢幾隻真係唔靚




雞湯我用盒裝低鹽清雞湯(超市有售),再加浸瑤柱既水,加鹽就做成上湯喇

將隻餃放入碗,再加上湯然後就蒸佢20-25分鐘就完成

加少少紅醋就更好!餡料加埋個上湯同街外食既好似呢



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2017年8月4日 星期五

飄飄

又到最開心星期五,今星期比較得閒所以都叫做無咁累

不停諗星期六、日family day有乜節目,好想帶包包去公園但唔想佢中暑

好想帶佢落樓下游水但泳池d水曬到似打邊爐

乜都未諗到但就諗到個食譜

話說 日本recolte sponsor我一系列小家電,昨晚試用BBQ爐時發現

個易潔盤可以做呢個疏乎厘鬆餅,因為我一直用鑄鐵鍋整呢個有d冒險

呢個係前年我一家三口去台北時食過味道,超好味但香港又食唔到

今次比我搵到個食譜,原來好容易咋,但幾樣材料同步驟之嘛

呢個直頭一定要試,好好食,哼

那種輕柔如水清澈...質感,令我心寧回復恬靜~哈哈


食譜:MissQ My Little Kitchen改編

蛋黃      1隻
蛋白      1隻
低筋麵粉  15g
牛奶      10cc
鹽        少許
砂糖      20g
泡打粉    1g
牛油      少許

水      2湯匙

做法

將奶同蛋黃打勻


篩入鹽、低粉、泡打粉輕手攪勻


打蛋白加糖打起


輕力 fold in


牛油放落易潔平底鑊,記得要用小火




將蛋糊放入平底鑊中,可以晌面加多少少做得更鬆厚

兩湯匙水沿鍋邊倒下


蓋上鍋蓋,靜置4-5分鐘(記得一定要用細火)


煎完一面再煎另一面便完成,可以加楓糖漿、忌廉等等一齊食





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2017年8月3日 星期四

光復了

早兩日壞電腦,係突然壞然後我乜都做唔到

近年用慣電話或ipad睇嘢嘅我,呢一刻先發覺電腦都仍然好重要

因為無電腦我執唔到相、寫唔到文,一下子停下來有空虛感覺

原來我個人已經去到唔停得,一停一來就會感覺無所事事

幸好,一晚部電腦重回我身邊,好似久別重逢一樣咁可貴

今早即刻update個食譜,韓式翠玉瓜餅

瓜類中我喜歡翠玉瓜,無論味道同質感都喜歡

但翠玉瓜除了炒乜乜同炒物物外好似無乜選擇

但呢個韓式翠玉瓜餅味道多一份層次再加埋個沾汁好好食

望落清清地,但食落真係唔錯!



食譜:在台北的韓國餐桌

翠玉瓜    1條

雞蛋   1隻

麵粉   30g

做法:

翠玉瓜切件,灑上鹽靜置10分鐘等佢出水珠就可以沖洗然後抹乾水

*否則煎時會出水


先沾上麵粉


再沾上蛋液就可以煎,用中火煎香佢就可以

沾汁:

醬油   2茶匙

白醋   1茶匙

糖   1茶匙

熱水  1茶匙

辣椒粉   隨意

以上材料撈勻就done




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2017年7月31日 星期一

扮巨峰


好熱呀!熱到不得了,所以我只想整冷盤

感覺活晌蒸爐之中,同埋我測試過天氣熱到咁游水係唔能夠降溫

樓下個泳池曬到d池水滾咁滯,似人肉打邊爐多d

既然熱到咁無奶油唔整凍食物

今次整扮晒巨峰提子,佢係乜?係藍莓冬瓜

以前我整過白玉葡萄,今次整巨峰提子,個idea係我有個教會好姊妹"姑姐"

佢有一日whats app我話晌龍麵館食到呢個藍莓冬瓜感覺良好,所以叫我試下整

咁我咪試下囉!呢個雪凍食好好味的

做法又簡單,只需要做個藍莓醬同埋冬瓜粒就得,你睇佢呃得下人呢!哼

我是葡萄樹、你們是枝子. 常在我裡面的、我也常在他裡面、 這人就多結果子.因為離了我、 你們就不能作甚麼。 約翰福音15章5節

冬瓜   1斤(其實唔需要用一斤,用淨記得煲冬瓜水啊)

藍莓    1盒(120g)

檸檬汁    少許(唧少少便可以)

糖   2茶匙

做法:

將冬瓜用粒粒器做成粒粒狀,跟住去蒸10分鐘


藍莓加糖加檸檬汁用小火煮到變成汁


再煮到變醬就可以



將冬瓜放入藍莓醬中撈勻,然後就雪凍食就可以





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