2015年4月30日 星期四

蘭姐回來了

每個焗爐都要同主人做朋友先可以互相取得最美好效果

所以我唔太答人問:你個焗爐咩model等等問題

焗爐同一牌子、同一形號、每個都會出現偏差

你要摸熟先可以做到最理想效果

我而家呢個焗爐,正常火力,無偏差,但我做唔番戚風蛋糕

自從轉焗爐後我就焗唔到

大部部中間變成了空心,焗完又有d面黑晒但內裡唔熟、更有d唔知佢做乜

我誓要從新出發,焗到得為止

昨晚又再試焗斑蘭味,終於成功

留待今早先影相

我終於知原因:

1.我焗爐底火太大,焗既時候令蛋糕過度向上升,做成麵糊向上推,中層及底層空心了

2.有時發得太勁,其實未焗透

所以我要調低溫度焗耐d時間,今次斑蘭姐返來了

好耐無見過蘭姐,你好嗎?問候完你我要鯨吞你了…哼



食譜:

斑蘭葉           5條

暖水              50ml

糖(A)            45g

蛋黃             3隻

油                 35ml     

低粉            65g

泡打粉        1/2茶匙

蛋白霜材料:

蛋白            4隻

糖(B)           45g

做法:預熱焗爐 170度

先將斑蘭葉剪幼了碎,然後加入暖水打成汁


隔渣取出35ml備用

點解落50ml水只用35ml?因為水份唔夠,d葉太乾會打唔到成汁

用晒所有水份蛋糕會太濕


蛋黃加糖攪勻,加入油及斑蘭汁,攪勻後篩入低粉及泡打粉,輕手拌勻



蛋白加糖(B)打,打至企身

我打蛋白時先記起打蛋器借了比朋友,唯有用Fissler枝攪拌棒去打,第一次用呢個功能又得喎



蛋白企身後,放入麵糊中用Fold in方法輕手拌勻,倒入中空模中

模不能有任何油份,唔好無啦啦幫佢搽油

170度焗50分鐘(燭視符焗爐而定)









大少奶's Delicatessen

宣傳你的專頁

2015年4月29日 星期三

專欄:過冷河


早兩日過了澳門工作,除了可以想想如何跟兒子相處之外,還給自己一個喘息空間,再重新出發。
今期專欄:過冷河
專欄食譜:脆醬瓜,配粥配飯的良伴唔太難做還可以送比人,我本身鍾意食,無想過自己也能做呢

2015年4月25日 星期六

川味十足@雲陽

川菜給人感覺辣,咁你認為川菜既辣係邊種辣?

又或者辣應該係點?

川菜既辣應該係多層次,因為正統川菜係混入唔同香料,麻香重過辣

所以喜歡層次感既川菜,可以試下雲陽

雲陽師父德哥佢擅用香料,亦敢於創新,晌菜式上運用大量香料

令到菜式除了傳統味道亦加了新意

先來前菜,怪味爆谷,用十種唔同香料去配爆谷,其中一樣係薑粉,所以初初我覺得爆谷似…蒸雞,哈



前菜四小碟
大蒜辣醬油豬肉片,感覺有點蒜泥白肉的味道
蹦蹦雞豌豆扁麵條...就像雞絲粉皮吧,但醬汁經過調製,非一般芝麻醬
素食豆腐板卷...喜歡這個,清清地



不得不提....燈影牛肉
先醃牛肉薄片再風乾,做成燈影也能透出光線既牛肉片
德哥席間教我自己做,但一想將牛肉切到薄一薄,我既刀功那可以做得到呢?



裹腳白肉,非一般既蒜泥白肉,醬汁用了魚腥草外,用萵荀去配白肉,比一般青瓜好,因為萵荀清爽但索汁後卻做成一個大對比
裹腳白肉既名稱由來係將白肉切成一條長條型,就似從前札腳既長布一樣
當然這又係我不能做到的,要豬肉切到咁薄,非一般刀功能夠做到的


芥菜醬漬三文魚..用豉油醃西米,配芥菜,呢樣又係想學既食物
面頭一粒粒既係用豉油醃過既西米,無錯!係西米
加上三文魚,底層係芥菜,將佢撈勻食後,就會產生一個化學作用
呢個我會努力鑽研的



男人的浪漫…魚香茄子酥
香酥既脆酥肉係魚香茄子
老實…係好食架!
我相信德哥可以試下…麻婆豆腐
個酥外皮做得酥而不膩已經無敵


蝦汁小籠包
小籠包並非點醋,係用test tube將醋注射入內
個外皮真係好薄,湯汁又夠多,必試



戲肉來了…水煮魚
水煮因為用大量既油,令到魚或牛肉都會較滑
呢樣晌家做唔到的
水煮魚既辣帶點剌激,但又未到眼淚直流
同埋我覺得水煮魚有個本領,即使辣到有d頂唔順,但冷靜一下會想繼續食





三十三辣歡天雞鍋,用33種香料去做雞鍋,非香港式既雞煲,港式雞煲靠醬汁去令雞有味,但呢個鍋係做到件件雞都有香味
呢個反而唔算好爆炸辣,麻香較多



港式雞煲食完就打邊爐丫,咁川式呢?就係放入粗身刀削麵去撈番個汁

個麵感覺似鵝腸,當個麵撈汁後,汁掛上麵條上

變得爽而有味,可惜當時我已經飽,食力下降,否則可以食多d食多d啊


牛舌冷麵、用來清一清的

配配上皮蛋、蒜蓉做既醬汁,話飽話飽都繼續忍唔住試



黃炆原隻鮑魚..$158一隻鮑魚,用雞淆成濃汁,再去煮隻鮑魚,汁濃之外鮑魚仍十分嫩
睇個汁既顏色就知道要花多少雞及時間才能淆汁出來呢
呢個做法好食



甜品時間到
桃仁甜板..呢個甜品一定要試
外脆肉軟糯,唔太甜,好好食




四川花椒雪糕 ,雲呢拿味雪糕內有淡淡花椒香

天椒酒碎朱古力雪糕,朱古力同酒從來都係朋友

還有師父特製藍梅雪糕,為一餐惹味飯局帶來完美結局

雲陽:時代廣場10樓,喜愛吃辣的可以試試啊




大少奶's Delicatessen

宣傳你的專頁

2015年4月24日 星期五

鮑鮑

自從生左包包後,有時自己一個去買材料,變成樂趣

如果去Tea、行街等等,去太久我會掛住佢

又唔想自己去風流快活但佢就晌屋企

但去買材料、食個午餐就唔同,通常來回都好快

就用短短時間去休息,而且我近來喜歡插花

唔帶個仔出去會可以慢慢揀

今日我出去買花順便去海鮮檔睇下有乜好整

見到新鮮鮑魚,好平,於是買回家整薑蔥鮑魚

好多時新鮮鮑魚都係用陳皮去蒸,但我唔太喜歡

就做薑蔥,效果好好,鮑魚仍軟身,成功的,哼

食譜:

新鮮鮑魚         8隻

薑                      4片

蔥段                   6條

洋蔥                 半個

汁料:

蠔油                  1湯匙

生抽                  1茶匙

糖                     2茶匙

水                    半湯匙

酒                      半湯匙

做法:

鮑魚去殼用牙刷刷乾淨,晌鮑魚背輕輕界格仔

爆香洋蔥、薑、蔥,放鮑魚,兜勻

醬汁所有材料撈勻,倒入鑊蓋上蓋,細火焗1-2分鐘,略為收汁可以上碟

>

大少奶's Delicatessen

宣傳你的專頁

2015年4月23日 星期四

專欄:心願

心願可以妙想天開,但有時候人總會過份理性,容易對另一半的心願潑下冷水。
我們應當尊重對方,即使明知不可能達成,至少也聽聽對方心底夢,一同去幻想
黑芝麻卷,其實做法不太難,但卻令人懷念
今期專欄:心願
專欄食譜:黑芝麻卷

http://goo.gl/riSgyD


>

大少奶's Delicatessen

宣傳你的專頁

2015年4月21日 星期二

生日會花絮


要攪一個生日會,原來好難

首先要諗場地:我揀了樓下會所個fuction room

佢係一個大廳有梳化有餐桌有open kithchen

club house可容納多人,但又辛苦了大少爺及朋友

不停要上樓拎野,好多甩漏…

但其他佈置就要一腳踢,人數也要預計

今次大人連小朋友有50-60人

跟住人人叫我做banner,我搵好友"表叔公"幫忙

先影張包包相,再比idea,包包當時好喜歡沖涼鴨就用呢個idea


 我訂了30個氣球同4個大型鋁質party氣球

可惜罐氫氣充了氣球後…無氣

結果四大鋁質party氣球無用武之地…嗚

所有氣球及氫氣購自淘寶,感謝mini代購

連運費$400多

我唯有自己抬住個氣球吧!嗚


預備食物,有三款係到會,我揀了間好味意大利餐廳叫

叫到會大部份都唔太好味

所以我同相熟餐廳訂購


唔好以為我整得幾款好hea

做成50個包、同咁大份量都諗到頭痛




 燒牛肉,有3個幾 kg


焗之前15分鐘用鹽同黑胡椒抹勻,用220度火焗1小時

將墊底既蔬菜汁倒出,加紅酒、鹽煮成汁去配牛肉 

好大滿足感

今次真係好成功


每個皆手做既漢堡包


牛肉難預份量,可以買定腸仔做熱狗,多個選擇


用麵包機搓,再整造型,都幾累


早一晚醃定漢堡牛肉,當日早上7點起身去煎定,到時再叮番熱



海蝦薯仔沙律,薯仔沙律太普通唔夠精美

於是我買了一斤海蝦,灼熟去殼,再加蛋片

感覺唔同了

小朋友不能少的菠蘿腸仔

我寧願要整呢個都唔想蒸燒賣呢


大受歡迎既WAFFLES,做定粉漿,落到會場即刻用waffles機整

焦糖醬不能沒有,早一日整定,個忌廉係甜忌廉

配香蕉就大眾化d

到會,我一直唔知Amore有做到會
同負責人傾起佢話有兩種比我揀
1.我預算一筆錢,由餐廳負責寫菜式
2.我想要邊幾款就講出份量去做
我晌度諗,點可以做到幾十件豬肋骨、雞翼、最怕整咁大盤意粉
所以我就鎖定呢幾款

大家需要開party可以向以下查詢的,價錢合理


超好味豬肋骨,為到會食物無啖好食定論打破

睇你識唔識去搵餐廳或者揀款式


蜜糖雞翼

雖然大部人都識整雞翼,但要party出現得既,要好味、唔要滷水一凍就黏埋一舊舊

無辦法…唯有order


肉醬焗意粉,party無論食唔食得晒都要有盤








回禮小禮物,多謝車人幫忙做餅,仲有鴨仔肥皂

襯番主題

終於大功告成,多謝到來朋友及幫忙的朋友~

鬆一口氣
 

也感謝可口可樂公司贊助飲品及送來爆谷機

飲品又一煩惱事,各位記得買定蒸溜水,有d小朋友唔飲得汽水或果汁

水要準備多d


仲有扭波波都係受小朋友歡迎既,所以呢個環節都重要呢










大少奶's Delicatessen

宣傳你的專頁