2017年6月30日 星期五

又半年

今日已經係2017年上半年最後一日

呢半年過得好快,因為我都係好忙好忙咁過

而下半年…我估都唔會好得閒

至少7月都已經滿滿咁,7月會去玩1星期,然後接落工作都要完成

每日交稿湊仔交稿湊仔,到9月包包正式返學

我就有半日空閒重投行街、食tea、見朋友日子,諗起都想笑

趁Happy friday就焗蛋糕,呢個熱食係疏乎厘、凍食好有蛋香蛋糕又出現

好耐無整,十分掛念

你睇…臭包晌屋企全日都會跟住我咁滯,連影相想用薄荷葉裝飾都比佢攪住

佢話要自己放樹葉,暈


低筋粉 50g

蛋黃 2個

糖 40g

牛油 25g

cream 70g

檸檬汁 1/2湯

蛋白 1.5個(50g)

罐頭蜜桃 (小) 半罐

糖15g

做法:
( 1) 蛋黃加糖打至發白, 加入室溫牛油繼續打發


(2) 逐少加入室溫cream拌勻後加入檸檬汁, 再加入過篩低筋粉



(3) 糖15g分2次加入蛋白打至企身



4)將 (3) 分次加入(2) fold勻

5) 倒 入模模中, 放入罐頭蜜桃, 180c焗15-20mins

呢個份量我做到muffins盤6~7個



大少奶's Delicatessen

宣傳你的專頁

2017年6月29日 星期四

包、剪、唔識寫

昨晚晚餐荷葉蒜蓉排骨蒸粉絲

呢個係我見到Mommy dearest整,見到都想食感覺

加上呀包唔鍾意食豆豉(似我),又唔想用麵豉蒸排骨咁鹹,呢個用大量蒜蓉蒸又唔錯

荷葉又香所以好快就照整,出來都不錯

但要記個粉絲會索晒d汁呢個無咁汁同埋包荷葉蒸好耐啊


我今日好頭痛,所以寫住咁多先,先寫食譜比大家

排骨   份量可按自己喜好,呢度大約$35咁上下

粉絲    2扎

3色椒    每樣半個
(因為比包包食無辣椒,用三色椒代替)

蒜頭   3大粒剁碎


調味:

生抽    隨手落

鹽   少許

糖  1茶匙

生粉   2茶匙

做法:

荷葉用熱水灼一灼備用

粉絲浸軟隔去水份

將所有調味與排骨撈勻,加入蒜頭及三色椒再撈,醃1小時


攤開荷葉、加上粉絲、排骨包起,蒸大約30分鐘

蒸至一半時間打開荷葉再反一反d排骨等佢均勻d


大少奶's Delicatessen

宣傳你的專頁

2017年6月28日 星期三

【天平生活食譜頻道】五香燒鴨腿

【天平生活食譜頻道】煮食其實係神奇事,將一樣無味或者得單一味道食物變成不同層次
而且當你認識煮食小小技巧就可以變出不同食物。煮食不僅係一門學問,最重要能夠跳出框框就會領悟到神奇之處。
今期食譜"五香燒鴨腿"最神奇係…佢味道好似燒鴨
天平生活: http://blog.mreferral.com/lifechannel/

2017年6月27日 星期二

"鵝籮立鷹"雪花糕


今日晌個Page介紹"足足茄"療程

唔知點解就想再整呢個椰汁雪花糕

因為又白又滑呱..............

呢個"鵝籮立鷹"雪花糕可以唔用椰汁只用鮮奶

但記得蚊叮蟲咬、皮膚痕癢、唔用得

因為呢個雪花糕只供內服

哼~時候不早我都係長話短說,大家睇食譜吧


做法簡單:

椰漿     200ml

鮮奶     250ml

冰糖     適量(視符你喜愛甜度,如果用砂糖可以用60g

)  

粟粉        60g

椰絲      適最

將椰漿加粟粉攪勻備用


鮮奶加糖煮熱,唔需要滾只需要糖溶化,我用冰糖就會煮熱後熄火等佢慢慢溶


煮好既奶放涼加入已加粟粉既椰漿,用中慢火邊煮邊攪至杰身


唔好煮太耐會實,煮到剛好可以有花蚊就熄火喇

然後放入盒雪凍切件加入椰絲


2017年6月26日 星期一

李錦記之五色生菜包

我細個時…好鍾意用蠔油撈飯

因為蠔油帶有鹹鮮味,撈落白飯特別好味

我可以乜都唔食只撈蠔油,當然實會比爸爸阻止

到長大煮餸都會用到蠔油,蠔油炆薯仔雞翼、蠔油炒芽菜鬆、蠔油炆鴨掌等等

因為蠔油比較濃味所以做炆餸係送飯最好

不過…人年紀越大當然又會擔心蠔油鹽份會高,而且煮比包包食又唔想太多鹽份

幸好,李錦記新推出減鹽蠔油,減了鹽但又不減鮮而且不加味精、防腐劑同人造色素

今次我只用李錦記減鹽蠔油醃肉去整"五色生菜包",而炒蔬菜時都只係落少少李錦記減鹽蠔油去兜一兜,由頭到尾醃肉炒蔬菜都只係一種調味料又方便又容易做




呢個生菜包有冬菇、甘筍、粟米仔、露筍同埋肉粒,貪其多菜少肉

而且只用一種調味料,清爽得來帶鮮味,哼~

食譜:

豬肉     300G(切粒)

露筍    4條切粒

粟米仔  3條切粒

甘筍    半條切粒

冬菇    3隻切粒

乾蔥頭    2粒切片

蒜頭     1粒

另備西生菜

醃肉調味:

李錦記減鹽蠔油   半湯匙

生粉    少許

醬汁:

李錦記減鹽蠔油   1茶匙

做法:
預備蔬菜材料


甘筍及粟米仔先灼一灼,先灼可以縮減炒嘅時間



用半湯匙李錦記減鹽蠔油加在肉粒內,再加少許生粉撈勻醃30分鐘

從前玻璃樽裝好難倒出,新出唧唧樽就方便得多,一唧就掂







先爆香豬肉炒至5成熟盛起備用




再爆香乾蔥、甘筍、粟米仔、露筍、冬菇及蒜頭兜勻




再將肉回鑊兜勻至肉粒全熟



最後加多大約1茶匙份量李錦記減鹽蠔油做調味,兜勻便可以上碟






放上生菜伴食






2017年6月25日 星期日

鹹肉情未了

 Mon  酸辣汁配脆鹹肉

Tue  韭菜花鹹肉

Wed  鹹肉 caesar salad

Thu  鹹肉炒飯

Fri  鹹肉加泡菜做韓式生菜包

Sat  鹹肉 tiramisu

Sun  鹹肉豆腐湯

只要識整呢個鹹肉,你一星期七日也無憂,哼
由於明天要出廣告文,今晚就寫個食譜令你開心
呢個鹹肉想整好耐,的確不錯

其實佢有d似泰國炸鹹肉,泰式炸到好脆當然好食
但自己整點會恨心用腩肉再去炸
食完真係唔知點算

其實可以煎,如果買薄腩肉或者切薄佢就煎都可以

但呢件咁大件又難煎熟所以用焗

配酸辣汁好好食,但如果用來炒菜就更好


做法簡單

一件腩肉大小自己決定

海鹽   1/2湯匙-1湯匙(總之要搽勻便可以)

五香粉   1茶匙

老抽    1茶匙

蒜頭     3粒(磨蓉)

八角  3粒

酒    1湯匙

做法:

將腩肉洗淨抹乾水,再搽上鹽、五香粉、老抽、蒜蓉、酒搽勻放入保鮮袋,最後將八角搣成細粒放埋入去封好醃一晚(最好兩晚)


焗之前30分鐘放室溫,先用170度焗 25-30分鐘,然後就用200度焗10分鐘(視符焗爐火力而定)

出爐後靜置10分鐘先切片


酸辣汁:

白醋  2-3湯匙(可用青檸)

糖    1茶匙

魚露  幾滴

蒜頭剁碎  2粒

芫茜    隨意

辣椒  1-2隻

滾水  1湯匙

將以上撈勻便可以




大少奶's Delicatessen

宣傳你的專頁

2017年6月22日 星期四

爆炒

今日終於好天氣,所以我終於都帶包包出街

去中環同朋友午餐,帶個仔去反斗城睇玩具、行下中環就回家煮晚餐

包包近來好喜歡食粉絲,所以我就炒粉絲比佢食

而炒粉絲我係整乾炒即係炒好後乾身唔會有汁浸住

其實好容易整,我都唔明點解街外一定係油淋淋

自己整反而可以乾身好食呢

原本想整蝦乾、同土魷炒,但晌中環我都唔知邊度買

又唔想帶住呀包落上環,所以最後我用鮮魷同埋蝦去煮

但不得不提油蔥酥,即係炸乾蔥加入菜式中香到不得了呢


超市有售,有另一隻膠樽裝寫住炸蔥,其實一樣


食譜:

粉絲   3小扎

蝦    8隻

鮮魷    1隻(唔太大隻)

蔥及蒜頭   隨意

油蔥酥    1茶匙

飛魚籽    隨意



汁料:

生抽   1湯匙

鹽   1/2茶匙

糖   1茶匙

水    1碗

酒   少許

麻油   少許

做法:

將蝦剝殼去腸,殼留起

將蝦同鮮魷炒至半熟


將蝦頭、蝦殼炒,加少許油炒到蝦殼變色


將所有調味料倒入,煮滾至出味


隔去蝦殼


爆香蔥、蒜及加入油蔥酥兜勻


倒入已隔蝦殼汁料,再加粉絲同蝦、鮮魷


加入飛魚籽再不停兜,兜到收乾水份再炒至乾身再加少少麻油便可以上碟





大少奶's Delicatessen

宣傳你的專頁

2017年6月21日 星期三

引爆

話說一直好想整日式炸雞,因為大少爺好鍾意食

個程度係…佢去某壽司店食飯,見到炸雞壽司都點

好恐佈~所以我一直想研究下點整

日本人最利害係佢唔怕炸,香港人成日都話怕炸、怕熱氣

而我係寫食譜既,無奶油唔去炸的

日本食譜其實唔係用好多調味或醬料,而且都會用到薑、蒜同蔥

於是我就嘗試下自己整炸雞

當你知道有乜味道時要研究唔難

雞用雞脾扒去皮,日式炸雞通當唔會全瘦咬落會有少少juicy,所以用雞脾扒係最合適


雞脾扒   1塊

蒜頭   2粒磨蓉

薑蓉    1/2茶匙
(自己用新鮮薑磨,唔係叉雞飯果d薑蓉呀)

醬油/生抽   1/2茶匙

酒   1/2茶匙

鹽   1/4茶匙

糖   1/2茶匙

另備

蛋   1/2

麵粉   大半碗

將雞脾扒去皮,然後加入所有調味料撈勻醃1小時以上

然後沾上蛋,要充份沾上蛋,再沾上麵粉(不好意思,去到呢個step我已經成手粉漿)

炸:熱鑊熱油放食物,轉中火,炸到差不多金黃色後轉大並逼出油份

咁就又乾又脆、乾乾脆脆





大少奶's Delicatessen

宣傳你的專頁

2017年6月19日 星期一

甜椰椰

呢幾日好累因為瞓得唔好,天氣又時晴時雨

又想整下d凍甜點比個blog食

諗諗下就整呢個椰青雪耳椰汁糕,本身我好喜歡食椰汁糕

基本上每年夏天都會研究一款,上年蝶豆花今年就雪耳

點可以將雪耳同椰汁糕融為一體?如果就咁用雪耳加糖就太單調

但如果混入椰汁內又無層次,最後我諗到…椰青

本身想用椰皇但居然買唔到,於是用椰青啦!叫大少爺幫我開椰青

佢居然話:7仔有100%椰青水你做乜唔用?

但我覺得要清甜就係要用新鮮,開你就開啦!哼

你睇做出來個樣都幾靚啊


先做椰汁層

椰漿   200ml

鮮奶   100ml

糖   60-70g(大家可以試試味)

魚膠片/粉   15g

做法:

魚膠片用冰水浸軟,將鮮奶加糖煮熱後就放入魚膠片



魚膠片攪溶後加入椰汁就可以放入盒雪凍,大約兩小時


椰青雪耳層

椰青水   300ml
 (其實諗諗下,想方便真係可以買現成)

糖   1茶匙

雪耳    半個

魚膠片/粉   15g

做法:

再用冰水浸軟魚膠片

將雪耳浸軟身,然後就用個小煲加水煲雪耳大約30至1小時(爽度大家可以自行調節)


將雪耳榨乾水份再搣碎


將椰青水座熱,放入魚膠片攪到溶化

再放入雪耳直到放涼


將雪耳層倒入椰汁糕上,再雪多2小時便完成







大少奶's Delicatessen

宣傳你的專頁

2017年6月18日 星期日

Mott 32

早於一個月前就去 MOTT 32 Tasting

久仰大名嘅一間中菜餐廳,餐廳裝潢有格調

入到去已經被每件擺設吸引著

今次亦有幸試到新菜式,總括來講做 得fine dining食物當然唔錯

做呢個tasting前,本身同好友Gloria講過想自己訂位食,因為大少爺喜歡中菜

轉個頭Gloria就叫我一齊去tasting







古法燒西班牙黑毛豬脢頭叉燒

據說原本叉燒用位置係唔同,但太多客人反影之前質感太柔軟

所以餐廳轉為用近頸脊位置,做出來柔軟之外變得更有嚼勁



酸辣小籠包  外皮用甘筍汁去染色,內裡酸辣味道其實都帶點麻香 


 黑豚肉松露鵪鶉蛋燒賣 

隻鵪鶉蛋係溏心的,難得包鵪鶉蛋後燒賣仍保持到小巧精緻

比著我做分分鐘拳頭咁大


鮮蝦脆皮腸粉


四川水煮桂花魚

水煮魚有紅色有白色,雖然呢個係白色但麻辣程度並無減少

魚肉保持嫩滑,湊巧地今年連續食過好幾位大廚做水煮魚

真係各有千秋的




黑椒牛柳酥

通常一望呢個造型就會諗起蘿蔔絲酥

但其實裡面包住黑椒牛肉,酥輕身而酥脆呢


西班牙紅蝦蒸蛋

呢個係當日最深刻印象,紅蝦通常會用晌意大利菜中

最常見係做pasta,但用紅蝦配落滑蛋上再加炸蝦頭係絕對美味

蒸蛋其實好容易做得到,但要晌蒸蛋上做出不同之處用料真係好重要

紅蝦帶有濃鮮味令蒸蛋有畫龍點睛昇華



到甜品時間:看menu有醬油雪糕都忍不住試

醬油雪糕反而帶點拖肥味道都不錯



另一個雪糕係奶茶味,奶茶味雪糕非常好味



 香芒椰汁糯米卷皮軟而薄

謝謝招待,也感激wunny跑上跑落為我搵傘,辛苦你了


大少奶's Delicatessen

宣傳你的專頁