2018年5月25日 星期五

包包食包包

包包:媽咪,我想食一條條麵包喎
我:哦!
包包:呢…一條條麵包脆㗎喎
我:哦!
包包:好似個1字咁好長嘅
我:哦!
包包:上面有果d意大利粉上面嘅粉喎(芝士粉)
我:哦!
包包:你整比我食,幾時有得食?
我:你放學!
就係咁昨日我趁佢返學時就整比佢食,呢個麵包條又香又脆又易整
晌我似漫不經意時已經記低佢句說話,我重視承諾應承得就要做
只要我做得到、又或者佢要求合理就會應承佢

呢個麵包條好好食,又香又脆,難怪佢會咁難忘
而且…代表佢心裡面存在著一種快樂味道呢


高筋麵粉         250g

酵母             5g

鹽              5g

糖              5g

牛油               35g

冷水         150ml

高筋麵粉,加酵母撈勻,加入鹽、糖、同冷水搓成糰

然後加入牛油,搓至光滑有彈性

蓋上濕布發酵45分鐘

*如果用麵包機搓,餘下部份就跟住做


取出排氣搓圓,靜置鬆馳15分鐘

將麵糰碌成長方形,再切長條形



用水噴一噴表面,然後灑上芝麻及芝士,再靜置10分鐘

用220度焗15分鐘,再用120度低溫焗15至12分鐘

*如果隔夜後變淋,可以用120度焗爐焗8-10分鐘翻熱




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2018年5月23日 星期三

練功


包包一連5日假期終於完結今日要返學,而我就終於放假

玩咁多日食足咁多日係時候要食屋企飯

所以昨晚我堅持煮,煮一道大少爺忍唔住話我癲嘅菜式"松子魚"

一直都想整但每次諗到自己嘅刀功都實在不禁向自己說句:算吧啦

但昨日又不停想人無可能原地踏步,就一鼓作氣去整

哼!一整就成功咁囉

大少爺咁多年來對我煮乜都唔會有太大反應,今次佢忍唔住笑我癲!

但又食得好開心,老實講…黃花魚唔太值錢,但可以整到咁又覺得抵你外面賣得貴

其實唔難整,係起骨少少難道



食譜:

黃花魚    1條(越大條越好)

五柳絲    1包(無可以用三色椒)

醬汁材料:

茄醬    3湯匙

白醋   3湯匙

水  3湯匙

糖  2-3湯匙

鹽    少許

片粟粉   1茶匙

做法:

黃花魚洗淨,然後呢就放平佢,用背晌魚背位"片開"

去到魚骨位就小心d切開,但唔好切開魚尾位置


睇到嗎?就係咁"片"魚肉出來,魚尾位留住


兩邊都同樣做法,當兩邊都起晒肉就可以剪走中間個骨位

個骨位唔好浪費,等陣一次過炸埋好好食的


之後就切花,打直輕力切後再斜切

記住唔好切得太深剌穿魚皮


索乾水後可以沾上片栗粉或生粉或粟粉,靜置1分鐘


我用半煎炸方式去炸,記得炸埋魚骨

炸至金黃色便可以上碟


炸魚時可以做定醬汁

所有醬汁材料撈勻,將五柳絲+醬汁煮滾熄火就可以淋上魚面喇


五柳絲 雜貨店有售



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2018年5月21日 星期一

丁蛋米

對於罐頭食物,我只愛午餐肉同咸牛肉

但由於太咸關係我規定自己要打風先可以開罐頭食

但凡事都有例外,昨日返教會前我想食早餐

就同去茶餐廳食,無啦啦想食五香肉丁米於是就ordered啦

點知…我無諗過咁都中伏,你都真係無諗過肉丁米都中伏

跟住我用rock n roll never die嘅堅定大少爺講:我要自己整五香肉丁


上網睇幾個食譜後大約知點整就自己動手做

又比我做得到又做得好喎!我得戚有道理的,比多個哼你

自己整一d都唔難,你先炆好d肉再炒之嘛

當然中間都有d做法可以令肉質唔會硬但又貼近罐頭味道


食譜:

豬肉    $35(要買半肥瘦梅頭肉)

醃肉:

生抽   2湯匙

五香粉   2茶匙

糖   2茶匙

酒   2茶匙

薑   2片

蔥  2條

另備冰糖 1小粒


醬汁:

油    2湯匙

鹽   1/4茶匙

糖   1茶匙

五香粉   2茶匙

辣椒粉   3茶匙

做法:

將豬肉切成肉丁,再將所有醃料放入去豬肉中醃30分鐘



薑、蔥入鍋中,再加上豬肉




然後就倒入水蓋過面,再加一粒冰糖(如圖中大小)

大火煮滾再慢炆 1小時,期間將雜質、血去"畢"走


1小時後水應該收得77、88,得返小小汁,再將肉丁連汁撈起備用


油加五香粉、辣椒粉、鹽、糖放晒入鑊


將所有調味撈勻,再開火


開火後即時將肉丁連汁倒入,煮煮到滾即熄火便完成

*實有人想問:點解點解唔燒熱晒d油先放豬肉?
答:你燒熱油先放豬肉等於又將豬肉去爆多次,豬肉會變硬的
呢個步驟係要令調味料融化再同肉丁合二為一




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2018年5月17日 星期四

混血兒

過埋今日包包就放幾日假,我會帶佢去玩兩日

原本想去個短trip但那位大少爺請唔到星期一假,無得連住放5日

所以只可以去近近地玩下

今日出多個食譜,執埋d稿去交我都放自己幾日假

昨晚整粟米餅比包包食,佢自從返學後飲食有dd改善

佢見到疑似好味食物就會肯食,所以呢個粟米完全全佢心意

其實呢個係印尼粟米餅,但我加入包包喜歡元素

加了紫菜絲,而圖中見係我自己加埋七味粉

呢個覆米餅變成混血兒,而包包昨晚食大半碟後同我講:媽咪,你下次再整比我食啦!夜晚整喎

其實大家可以灑少少椒鹽,我就加七味粉、或者乜都唔加都可以呢


食譜:

罐頭粟米  1罐(可以用新鮮的)

麵粉     6湯匙

雞蛋     1隻

鹽、胡椒    少許

洋蔥粒        少許

芫茜或蔥     (隨意,大家可以加芫茜,但包包唔食所以我無加轉用紫菜)

做法:

罐頭粟米隔走水份,如果用新鮮粟米就蒸熟起粒

粟米加鹽加胡椒加洋蔥粒加雞蛋乜乜物物最後加麵粉攪勻

撈到咁就完成,可以拎去煎喇








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2018年5月15日 星期二

開心

心情好時我會好想焗餅,因為甜餅一定要開心做先會好味

呢輪好想食Tuiles aux amandes(杏仁瓦片) 但一直無時間去整

有時間又未必有心情

對於我除了心情好買鞋、心情唔好都可以買鞋外…其他事一定要心情好先做得好

今日天氣好心情好就動手做,今次做加埋開心果

做出來又香又脆又容易做,心情更加好,哼


做法簡單撈埋一堆,但糖份的確較好

用蛋白去整餅一定係糖份高的

食譜:焗爐預熱170度

杏仁片    100g

開心果粒  20g

蛋白   3隻

糖霜   100g
(已經比原食譜少了糖)

低筋麵粉   25g

牛油溶液    30g

做法:

杏仁片、開心果、糖霜、低粉撈埋一堆


加入牛油溶液再撈


蛋白打1分鐘,無錯!1分鐘便可以


唔使打到企身,打好就加入之前撈好杏仁粉堆中

輕手攪勻


焗盤鋪上牛油紙,用湯匙掏落牛油紙上

放入焗爐最低層焗10分鐘,再放上中層焗2分鐘便完成




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2018年5月14日 星期一

錦盒

昨日過了一個好開心母親節,今年包包做小手工送比我

加上今年母親節同大少爺生日撞日,於是入迪士尼樂園酒店食buffet同米奇影相

過幾日再慶祝大少爺生日去玩,呢個星期都holiday mood中

出去玩自然會食得好雜,所以今日午餐特別整一個"雜菜脆錦盒"

以前我整過韭菜煎餅係自己搓皮,今次用餃子皮

而呢個盒子做型可以放更多餡料,煎完又脆呢

內餡我用韭菜、粟米、木耳絲、紅蘿蔔同豬肉,其實豬肉比例最好再少d會更好食呢


韭菜       5條    (切粒粒)

粟米       隨意     (先蒸熟再起粒)

紅蘿蔔    1/4條  (切粒蒸熟備用)

木耳絲    1撮(浸軟)

豬肉碎     $10(其實我覺得用2湯匙都夠)

餃子皮     ($5)

做法:

非菜粒加1/4茶匙鹽醃4分鐘就榨乾水備用

豬肉加鹽少許、胡椒粉、生粉少許、麻油撈勻

再加晒所有蔬菜粒撈勻備用


攤開一片餃子皮放上餡料


再放另一片餃子皮上面,側邊搽水然後摺起


完成後就可以煎


首先煎好一面


反轉煎另一面,轉金黃色後跟住倒20ml熱水入中間,再蓋上蓋焗煮2分鐘

然後再等收晒水便可以上碟呢



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2018年5月11日 星期五

K2

就快媽媽節,對我來講…比較重要係大少爺生日

今年撞到正一正,但預備節目都係要令包包開心為主,公平咩?哈

呢輪都幾勤力去做食譜,做到有d累

所以今日呢個係呃飯食,可以講係K2級數但大家歡樂甜品

佢係:棉花糖朱古力多士

以前整過棉花糖焗番薯但我又唔算太喜歡焗番薯

有次上朋友屋食食飯佢整呢個,大家都好開心

香蕉同朱古力係朋友、棉花糖係大家common friend配脆多士晌底

一切來得太瘋狂,不過如果大家買棉花糖最好買大粒裝

棉花糖從成長中曾送你愉快天堂..........................

呢個可以教小朋友整,令小朋友都可以整,因為呢個係K2都應該整到,哼


做法:

用厚身方包烘成多士再切件,再加香蕉及朱古力放入焗盤內(最好用黑朱古力)

然後先用180度焗佢8分鐘

再鋪上棉花糖用180度焗大約5分鐘(要看到實),焗至金黃色可以取出

*點解要焗一焗d香蕉?香蕉焗一焗會較軟身同其他材料夾d,否則會好似搭枱咁


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2018年5月9日 星期三

麥麥雞

雖然包包唔係成日都可以食麥當當,有一次晌小朋友比佢試食一件後佢就覺得好似遇見女神一樣

又唔知點解幾抗拒佢食麥樂雞,總覺得裡面太多化學成份

於是繼上次整薯餅後就好想自製麥樂雞

但搵唔到我認為work食譜

直到早幾日晌個台灣網站見到一個像樣睇落又work食譜向我招手

咁無奶油唔試整架嘛

佢其實個雞肉同我以前做雞肉漢堡差不多,但那個外皮先係重點

所以話呢…人靠衣裝,雞靠炸漿,佢唔使炸係煎都有咁效果

教我如何不整他....................

我仲整埋自己最鍾意蜜糖介辣醬,哼



就係鍾意呢張相

食譜改編自:彤媽

雞胸肉   2大塊

洋蔥    半個

蛋黃   一隻

鹽    1/4茶匙

胡椒    少許

片粟粉 /生粉     2茶匙

炸漿:

中筋麵粉    105g

芝士粉   15g

鹽   少許

水    60-80ml

做法:

將雞胸肉切粒,再剁成肉碎(我用手提攪拌器打爛)


加入洋蔥粒、蛋黃、鹽、胡椒、片粟粉或生粉,撈勻

順一方向攪至起膠


可以撻佢數十下等佢有彈性


炸漿材料撈勻,水份要遂少加,加到成杰漿便可以

每隻粉吸水都唔同,總之加到以下咁便可以


將雞肉做成一個個餅咁再沾上炸漿


只要煎便可以喇,煎到金黃色




蜜糖介辣醬

一湯匙黃色英式介辣+一湯匙沙律醬+半湯匙蜜糖撈勻便完成



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